된장 발효를 위한 효모 배양 온도와 빛 차단 보관법
집에서 담근 된장을 열어보면 깊은 풍미를 내기 위해 수많은 미생물이 분주하게 움직이고 있다는 사실을 알게 되며 우리는 종종 발효라는 신비로운 과정에 매료되곤 합니다. 효모 배양 온도와 환경을 적절히 조절하는 것은 된장과 같은 발효 식품의 균주 활성화를 돕고 깊은 맛을 끌어내는 데 매우 큰 비중을 차지합니다. 된장 맛을 좌우하는 균주의 생존과 활동은 온도와 빛이라는 두 가지 요소에 크게 의존하고 있으므로 이를 세심하게 살피는 것이 중요합니다. …